RIEDENBURGER BRAUHAUS
À propos de l'entreprise
Un pionnier bavarois du bio fête ses 25 ans de bio Le Riedenburger Brauhaus produit exclusivement en bio depuis 25 ans (Riedenburg, 07.10.2019) Le Riedenburger Brauhaus célèbre cette année un anniversaire tout particulier : il y a 25 ans, le 1er avril 1994, la brasserie a converti sa production à 100 % au bio, devenant ainsi la première brasserie de Bavière à brasser entièrement selon les directives de l'agriculture biologique. Les raisons de la conversion au bio étaient multiples pour les propriétaires de la brasserie, Michael et Martha Krieger, mais l'idée écologique a toujours primé. Krieger voulait de nouveau brasser la bière comme ses ancêtres l'avaient fait : sans variétés de céréales issues de la sélection, sans filtration et sans extrait de houblon. « La clé, c'étaient les matières premières biologiques », affirme le brasseur bio. Les Krieger ont procédé à la conversion au bio étape par étape. En 1989, le nouveau bâtiment administratif a été construit selon des critères purement écologiques, puis le puits d'eau souterraine a été remplacé par un puits d'eau de source. En 1992, les deux premières bières Riedenburger portant le label bio sont arrivées sur le marché et, depuis avril 1994, ce sont des produits 100 % bio qui sont transformés. Michael et Martha Krieger ont pris le risque du bio – et cela à une époque où le bio n'avait guère la cote. « Le bio n'a pas de goût » – telle était l'opinion largement répandue. « Après la conversion, nous avons subi de lourdes pertes de chiffre d'affaires. Mais abandonner n'a jamais été une option pour nous. » Grâce à ses exigences de qualité élevées et à une grande variété de bières de spécialité, la brasserie a su convaincre même les critiques les plus endurcis du bio et s'imposer comme brasserie bio, dont les produits sont distribués dans toute l'Allemagne et désormais dans 17 pays à travers le monde. Maximilian Krieger, le fils, dirige la brasserie bio depuis 2015, à la huitième génération. « Pour obtenir la meilleure qualité, il faut emprunter des détours », est convaincu ce diplômé en commerce et maître brasseur. Renoncer aux extraits et à la filtration, privilégier les variétés de céréales à forte teneur en protéines et respecter des temps de maturation suffisants sont indispensables pour le brasseur bio afin de faire d'une bière un aliment à part entière. Outre les bières classiques, Maximilian Krieger brasse cinq bières aux céréales anciennes. « Les céréales anciennes sont particulièrement précieuses et intéressantes sur le plan gustatif », en est-il convaincu. Même les limonades bio brassées reposent sur du malt d'épeautre fermenté. Six bières craft innovantes et des brassins spéciaux réguliers complètent la gamme. Grâce à une collaboration de longue date avec des agriculteurs régionaux sous contrat, l'abbaye bénédictine de Plankstetten et l'association Bioland, la brasserie familiale garantit à ses clients des produits issus de matières premières naturelles et d'une qualité élevée et constante. La demande comme la satisfaction des clients donnent raison aux Krieger : alors que d'autres brasseries allemandes sont affaiblies par le recul des ventes sur le marché de la bière, le Riedenburger Brauhaus enregistre une évolution positive de ses affaires depuis près de 20 ans.